Unsere Lieferanten versorgen uns mit bestem Qualitätsfleisch. Qualität, die wir mit unseren Produkten direkt an Sie weitergeben.
Unser Schweinefleisch beziehen wir von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch-Hall. Der Mehraufwand für das Tierwohl wird den Hohenloher Bauern honoriert und in den Erzeugerrichtlinien sind die Standards für Schwäbisch-Hällisches Qualitätsschweinefleisch festgeschrieben.
Von dort kommt auch unser Lammfleisch: Die Hohenloher Schäfer haben sich in der Erzeugergemeinschaft Hohenloher Lamm der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall angeschlossen. Die Lämmer werden im eigenen Erzeugerschlachthof geschlachtet und verarbeitet. Das Fleisch wird direkt an Fachmetzgereien und an die Gastronomie geliefert, es gibt keinen Zwischenhandel. Das Fleisch ist mager und leicht marmoriert.
Unser Rindfleisch stammt aus Baden-Württemberg und Bayern. Wir verarbeiten nur ganz hochwertiges Fleisch von jungen Rindern (Färsen, max. 24 Monate alt). Das kurzfaserige Fleisch weist eine leichte Marmorierung auf, und ist sehr zart. Unser Rindfleisch lassen wir 4-6 Wochen am Knochen trocken reifen (Dry Aged).
Um Ihnen regelmäßig ganz besondere Fleischspezialitäten und Cuts präsentieren zu können, beziehen wir auch immer wieder Fleisch kontrollierter regionaler und internationaler Erzeuger:
Rindfleisch aus Italien
Der 2014 gegründete Betrieb San Giobbe ist eng mit seinem geschichtsträchtigen und traditionsreichen Gebiet verbunden und befasst sich hauptsächlich mit der Aufzucht und dem Verkauf von Chianina- und Limousine-Rindfleisch.
Schweinefleisch aus Spanien
Das iberische Schweinefleisch hat in den letzten Jahren immer mehr Liebhaber gefunden. Die Ernährung des iberischen Schweins ist von großer Bedeutung, denn diese bestimmt die Qualität des Fleisches. Vor allem Korkeicheln geben ihm seine unverwechselbare Note und einen saftigen Geschmack. Unser iberisches Schweinefleisch stammt von eigens in Spanien zertifizierten und zugelassenen Betrieben.
Rindfleisch aus Australien
Aberdeen Black ist hochwertiges, Rindfleisch von getreidegefütterten Herdentieren, die in natürlicher Umgebung aufgewachsen sind. Durch seine perfekte Marmorierung und Struktur ist das australische, getreidegefütterte Rindfleisch der Aberdeen Black zart, voll und saftig im Geschmack
Rindfleisch aus Irland
Dank des milden irischen Klimas können sich die Rinder fast 300 Tage ausschließlich von Gras und Kräutern ernähren. Damit hat Irland die längste Gras-Weide-Saison in Europa.
Lammfleisch aus Neuseeland
Von dort kommen grasgefütterte Lämmer aus Freilandhaltung. Das Fleisch ist fettarm und mit Eisen, Zink und Vitaminen angereichert.
Schweinefleisch aus Baden-Württemberg
Das Schwäbisch-Hällische Landschwein, auch Mohrenköpfle genannt, ist eine robuste und stressresistente Tierart. Feinschmecker rühmen ihr zartes, saftiges Fleisch mit der natürlichen Speckauflage und dem unvergleichlich guten Geschmack.
Fischspezialitäten aus dem Enzkreis
Fischspezialiäten beziehen wir von der Edelfischräucherei und Feinkost-Manufaktur Marquart in Mühlacker.
Cuts – der Zuschnitt machts!
Mit dem englischen Wort Cuts (Cut=Schnitt) werden die verschiedenen Fleischzuschnitte bei Rind und Schwein bezeichnet. Jeder Cut ist wegen seines Anteils an intramuskulärem Fett, Sehnen oder Muskelgewebe anders. Jeder Cut ist anders marmoriert, manche haben einen Fettrand, manche nicht und schmecken auf Grund ihrer individuellen Eigenschaften auch alle verschieden. Durchprobieren lohnt sich!
Dry Aged – einfach mal in Ruhe abhängen…
Was heute neudeutsch mit „Dry Aged“ bezeichnet wird, bedeutet im Prinzip einfach „Fleisch abhängen lassen“. Das ist allerdings nicht neu. Ganz im Gegenteil hat dieses Verfahren bereits eine jahrhundertealte Tradition. Bei uns darf das Fleisch drei bis fünf Wochen am Knochen bei 1 bis 3°C abhängen. Auch wenn das Fleisch in Ruhe altern darf, sollte es von jüngeren Tieren stammen. Am besten von der Färse, einer jungen, weiblichen Kuh, die bereits ausgewachsen ist. Am Ende der Reifung erhält man ein zart mürbes, dunkles Fleisch mit den typischen Aromen von Nuss und Butter.
Schmeckt so lecker wie es klingt!
